広島中心の食べ歩き日記


by ririta13kg

ラ・クッカーニャ

①前菜盛り合わせ
e0224056_13444741.jpg
・タコのマリネ
・パプリカのロースト
・かぼちゃのロースト
・青菜のアンチョビ風味
・エシャロットのじっくりロースト
・イワシの酢漬け
・万願寺とうがらしのソテー

②サルディーニャ産豚のハムのスパゲッティ。パセリとからすみをふりかけて
e0224056_13483145.jpg

③ナポリ人によるジェノバ風リゾット
e0224056_13484245.jpg
ナポリ人がジェノバ人の玉ねぎ食いを揶揄したリゾット。
よってリゾット・ディ・ジェノベーゼ・アッラ・ナポリターナ
よく煮込まれた玉ねぎの甘みと香味が素晴らしい。

④活けコチと野菜の蒸し焼き
e0224056_13485378.jpg

⑤甲州ワインビーフのビステッカ
e0224056_1349313.jpg
甲州ワインビーフってのは、ワインを造った後の葡萄の絞り粕を飼料にして育った牛さんのこと。
お客さんの中にはワインの香りがするって人もいたらしいが、う~ん、わからんかった。
しかし、その肉の旨みは脂身まで美味しくいただけました。
付け合せはしゃきしゃきのルッコラとカプレーゼ。

⑥ドルチェ盛り合わせ
e0224056_13491433.jpg
ティラミス、マンゴーのソルベ、アップルタルト、クリームブリュレ

⑦自家製パン
e0224056_13492660.jpg

グリッシーニ、フォカッチャ

ワイン:マウルス2002 ヴィエ・ディ・ロマンス

■ラ・クッカーニャ
■大阪市北区中之島4-3-36玉江橋ビル1F
■06-6448-3336
■http://www.cuccagna.jp/

main page(旅行記他)
wine page(飲んだワインの記録)
nanmori page(大阪は南森町の食べ歩き日記)
[PR]
by ririta13kg | 2007-05-03 00:00 | ごはんの時間~伊

ラ・クッカーニャ

①アンティパスト1:高知産トマトのカプレーゼ
e0224056_20554525.jpg

②アンティパスト2:ほうれん草のソテー、ガーリック風味
e0224056_20555735.jpg

③アンティパスト3:なすのラザニア
e0224056_2056851.jpg

④アンティパスト4:焼きパプリカのマリネ
e0224056_20561960.jpg

⑤アンティパスト5:子イワシのマリネ
e0224056_20563095.jpg

⑥アンティパスト6:カリフラワーのマリネ(煮びたし風?)
e0224056_20564365.jpg

⑦プリモ1:イカスミのパスタ
e0224056_2056559.jpg

⑧プリモ2:ポルチーニと牡蠣のリゾット
e0224056_205781.jpg

⑨セコンド:豚のロースト、カターニャオレンジ風味
e0224056_20572190.jpg

⑩ドルチェ盛り合わせ:パンナコッタ、木苺のジェラート他
e0224056_20573473.jpg

本日のワイン:ベナコ・ブレッシアーノ・ロッソ ”ロンケドーネ04” カー・デイ・フラティ
e0224056_2057468.jpg


■ラ・クッカーニャ
■大阪市北区中之島4-3-36玉江橋ビル1F
■06-6448-3336
■http://www.cuccagna.jp/

main page(旅行記他)
wine page(飲んだワインの記録)
nanmori page(大阪は南森町の食べ歩き日記)
[PR]
by ririta13kg | 2006-12-30 00:00 | ごはんの時間~伊

ラ・クッカーニャ

①アンティパスト1:北海道産の生牡蠣といわしのマリネ
e0224056_2132567.jpg

②アンティパスト2:ハムとサラミの盛り合わせ。蒸し豚のゼリー寄せ、いちじく、プチ揚げものを添えて
e0224056_2133778.jpg

③プリモ1:トマトソースのフジッリ。たらばがに、えび、パプリカがたっぷり。
e0224056_2135387.jpg

④プリモ2:雑穀リゾット。
e0224056_214591.jpg

⑤セコンド:鶏の煮込み。黒オリーブで鶏のうまみが引き立ちます
e0224056_2141622.jpg

⑥ドルチェ:バナナのセミフレッド、パンナコッタ、ババ、マンゴーのジェラート、ぶどう
e0224056_214284.jpg

・ワイン:タンクレディ03 ドンナフガータ社
e0224056_2145187.jpg

・エスプレッソ
[PR]
by ririta13kg | 2006-08-19 00:00 | ごはんの時間~伊

ラ・クッカーニャ

今木シェフのラ・クッカーニャに再訪。ランチだけど、夜のメニューを特別に作ってもらいました。

①アンティパスト1:魚介のマリネ(牡蠣・鯛・烏賊・小海老)
e0224056_211234.jpg
マリネはすっぱすぎずオイリーすぎず、いつもながらいい感じ。1cm角にカットされた鯛がぶりぶりとしてて食感が良かった。暑い日にはマリネはいいですね。

②アンティパスト2:高知産トマトのカプレーゼ
e0224056_2112133.jpg
カプレーゼのトマトは先のグッビオと同じ(トレンド?)、食感のしっかりとした悪く言えば筋張ったトマト。甘みが強く、しいていえばもっと酸味が強い方が良いな。当然、モッツァレッラもブッファラ(水牛)・・・だと思う。

③プリモピアット1:レンズ豆と雑穀のリゾット
e0224056_21122539.jpg
珍しく雑穀が入ったリゾット。柔らかいだけのリゾットとは違って、滋味深い味。

④プリモピアット2:トリッパのオレキエッテ(耳たぶの形をしたパスタ)、トマトソースで
e0224056_21123664.jpg
トリッパは、モツだーとは主張してないものの、ふんわりとイタリア庶民の味かな~。しかしこのソースは絶品。モツとトマトの酸って相性がいいのかな。

⑤セコンドピアット:鴨肉のタリアータ
e0224056_21124730.jpg
シンプルにグリルしたものに軽くソースをからめただけなのに、いつもながらうまく素材の味を引き出しているなと思う。

⑥ドルチェ盛り合わせ
e0224056_21125745.jpg

⑦エスプレッソ

・車なのでグラスワイン

・グラッパ:ベルタ ヴィンテージグラッパ トレ・ソリ・トレ1997 をたっぷりと。←なんじゃコリャ!
ベルタのグラッパは本当に深い。このグラッパはバローロの有名な3人の造り手のクリュからの葡萄を使用しているのでこんな名前なんだけど、そんな薀蓄は関係なしに薫りの高さと味わい深さは他の追随を許してませんね、ホント。

■ラ・クッカーニャ
■大阪市北区中之島4-3-36玉江橋ビル1F
■06-6448-3336
■http://www.cuccagna.jp/

main page(旅行記他)
wine page(飲んだワインの記録)
nanmori page(大阪は南森町の食べ歩き日記)
[PR]
by ririta13kg | 2006-05-07 00:00 | ごはんの時間~伊

ラ・クッカーニャ

ピエモンテはロッケッタ・ターナロの「トラットリア イ・ボローニャ」で偶然知り合ってから、いろいろとお世話になっている今木シェフがリストランテ「パポッキオ」から独立し、12/16に開店の運びとなったお店。初めてうかがいました。

 店内は若干のテーブル席とカウンター。席数は多くないですが、カウンターに並んだアンティパストの品々ごしのキッチンの様子が家庭的な雰囲気をかもし出しています。ワインセラーもカウンターの(外側)横にあり、客自ら、セラー内を物色し「これ飲むよ~」とか言って勝手に飲んでいます。オープン間もない店とはとても思えん(笑)。

さて、料理は南イタリアの小皿料理(アンティパスト)が中心。これでもかと言わんばかりに前菜が運ばれ、シチリアのアンティカ・マリーナやヴィットーリオを彷彿させます。珍しく、こちらの「シェフのおまかせコース」はこのアンティパスト達とパスタ、ドルチェ、飲み物のみ。セコンドはプリモ後の腹具合によりオプションという構成になっています。味わいはまさに南イタリア、日本産の食材ながら、目を瞑ると地中海が浮かんできそうです。

①アンティパスト1:タコのマリネ。スライスしたセロリとともに
e0224056_21221630.jpg

②アンティパスト2:カキのマリネ。
e0224056_21222712.jpg

③アンティパスト3:エビとイカのサラダ
e0224056_21223752.jpg

④アンティパスト4:いわしのマリネ
e0224056_21224758.jpg

⑤アンティパスト5:ほうれんそうのキッシュ
e0224056_21225773.jpg

⑥アンティパスト6:わかさぎのフリット。カラスミをふりかけて
e0224056_2123833.jpg

⑦アンティパスト7:キノコのソテー
e0224056_21231753.jpg

⑧アンティパスト8:カポナータ
e0224056_21232860.jpg

⑨アンティパスト9:ミネストローネ。レバーのクロスティーニ添え
e0224056_21233793.jpg

⑩アンティパスト10:生ハムの盛り合わせ
e0224056_21234774.jpg

⑪アンティパスト11:ムール貝の酒蒸し
e0224056_21235862.jpg

⑫プリモ:ウニのパスタ
e0224056_2124987.jpg

⑬セコンド:赤牛肉のグリル
e0224056_21241952.jpg

⑭パーネ:フォカッチャと、ナポリ風揚げパン
e0224056_21242964.jpg

⑮ドルチェ:ティラミス、バナナのセミフレッド、プチシュー、チョコケーキ、いちご
e0224056_21244046.jpg

・ワイン:IO(イオ)01、カディフラーラ社

■ラ・クッカーニャ
■大阪市北区中之島4-3-36玉江橋ビル1F
■06-6448-3336
■http://www.cuccagna.jp/

main page(旅行記他)
wine page(飲んだワインの記録)
nanmori page(大阪は南森町の食べ歩き日記)
[PR]
by ririta13kg | 2005-12-30 00:00 | ごはんの時間~伊